Torta di carote

Dove eravamo rimasti? Ah sì, al centrotavola con le conchiglie...

Dall'ultimo post ad oggi nè è passato di tempo, reduce prima dalle vacanze al mare,

poi l'inizio della scuola, ma eccomi finalmente di nuovo qui, in questa mia finestra virtuale per proporvi una sana e squisita torta di carote per la colazione o per la merenda a scuola.

Non so a voi, ma in passato ne avevo provate di ricette di torte alle carote, ma nessuna mi aveva mai soddisfatta: alcune volte risultava troppo bassa, più una frittatona insomma,

altre volte invece troppo umida,  finchè domenica la mia amica Stella,

tra una chiacchierata e l'altra, non mi ha passato questa ricetta, assicurandomi della riuscita...

ed effettivamente è buonissima!

E' una torta in cui gli ingredienti si equilibrano tra loro, le carote che tanto fanno bene, donano sofficità all'impasto, mentre le mandorle tritate grossolanamente assorbono l'umidità in eccesso delle carote, conferendo un sapore unico.

Torta di carote
100 gr. di burro
160 gr. di zucchero
100 gr. mandorle tritate
300 gr. di carote grattuggiate
200 gr. di farina "00"
4 tuorli e 4 albumi
una bustina di lievito per dolci

Montare a neve le chiare con un pizzico di sale.
A parte, in un'altra ciotola, con una frusta sciogliere il burro con lo zucchero, quando si sarà sciolto, aggiungere uno alla volta i tuorli, poi le carote grattuggiate, le mandorle e infine la farina col lievito.
Aggiungere gli albumi un pò per volta con il cucchiaio di legno con un movimento dall'alto verso il basso per non far smontare gli albumi.
Infornare a 180° in forno statico per 40 minuti circa.