Risotto con gli asparagi selvatici

 Dopo un lungo periodo di pausa dal computer, causa tra i vari motivi anche il modem guasto, rieccomi nel mio piccolo spazio.

La primavera finalmente è esplosa in tutto il suo verde lucente, il cielo è di un azzurro limpido e sereno e la luce di questi giorni ci spinge ad uscir fuori!

Questo mazzolino di asparagi selvatici, dono di amici, è stato impiegato per un profumato e saporito risotto agli asparagi, anche Francesco l'ha gustato senza batter ciglio, lui che  non ama ciò che è verde nel piatto...

Dopo aver pulito gli asparagi selvatici, a proposito, sapete come si puliscono?
Si spezzettano con le mani finchè non fanno resistenza, ciò che è duro e non si spezza si scarta.
Si lasciano in ammollo in acqua e bicarbonato per un'oretta, si sciacquano e si mettono da parte le punte, il resto invece viene frullato e non preventivamente scottato, come normalmente si fa con quelli coltivati, altrimenti si disperde gran parte del sapore.

Si fa un buon brodo con: pomodori, bietola, carote, cipolla, patate, prezzemolo e sedano per circa un paio d'ore, gran parte del sapore del risotto dipende da un buon brodo.

In una pentola dai bordi alti, soffriggere uno spicchi d'aglio con mezza cipolla, dopo aggiungere gli asparagi frullati, far insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.
Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto, versare il vino bianco e farlo evaporare, a questo punto aggiungere il brodo caldo un pò per volta, a metà cottura aggiungere le punte e continuare a cuocere il risotto.
A fine cottura, mantecare con parmigiano e una noce di burro e... buon appettito!

Vi auguro un sereno fine settimana!